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鲤鱼与中华文化

  发表日期:2020年12月21日   出处:http://www.chinamacroint.com        【编辑录入:内蒙古呼伦贝尔呼伦湖渔业有限公司版权所有】

    在我国大江南北,在大年三十的团圆饭桌上,最后一道菜便是红烧大鲤鱼,鱼头对着长辈或贵宾,大家只观其色,闻其味,却不动筷子,名曰:“年年有余(鱼)”。由于鲤“眼似珍珠鳞似金,赤鲤腾出如有神”的仪容,近年来婚宴上也多用它,象征喜庆美好的祝愿。我们还常可见到一张胖娃娃抱条大鲤鱼的年画,名曰“年年有余(鱼)”,以示吉祥如意。
    鲤鱼,在淡水鱼大家族中颇有名气。春秋战国(公元460年)时,越国大夫范蠡著有我国第一部《养鱼经》,其中提到鲤鱼是最早养殖的品种。历史上,鲤鱼与文化结下了深厚的情缘。
鲤鱼的名字,有其独特的来历。宋代大科学家沈括在《梦溪笔谈》中写道:“鲤当助一行三十六鳞,鳞有黑文如十字,故谓之鲤,文从鱼,里有三百六十也。”意思是说,鲤侧线上有三十六片鳞,鳞上有象十字的黑纹,古一里为三百六十步,三十六乘十,恰好是一里的数,鱼和里合成一“鲤”字,因而得名。
    鲤在我国历史上渊源很深,河南安阳小屯的殷代废墟上,曾发掘出鲤鱼鱼骨。古人视鲤为尊重与吉祥的象征,源于史籍上称:“鲤鱼多是龙化”,又引申为“鲤鱼跳龙门”之说。《论语》中记载:孔子生儿时,鲁昭公赐以鲤鱼,孔子感君恩赐,给儿取名鲤,字伯鱼,期望儿子象“鲤鱼跳龙门”。王维在《洛阳女儿行》中诗曰:“洛阳女儿对门居,才可容颜十五余。良人玉勒乘骢马,侍女金盘脍鲤鱼。”用金盘盛鲤鱼来比喻洛阳女的雍容华贵。
    古时,我国还将鲤鱼作为权力的象征。在官场上,“鲤鱼符”是权力的表示,汉唐两代,新任地方官到任,必须出示“左鱼”,与原任官的“右鱼”相合,作为凭证;而装“鱼符”的袋上,也绣鲤鱼,三品以上饰金,五品以上饰银。宋朝以后,废除了鱼符相合的制度,但官服上仍保留着鲤鱼袋。
    我国古代,常用“鱼”来比喻书信。鱼系指鲤鱼。唐代李商隐《寄令孤郎中》诗曰:“嵩云秦树久离居,双鲤迢迢一纸书。”据诗注:唐人寄书,常以尺素(即绢)结成双鲤之形。该习俗由来久矣。古乐府诗《饮马长城窟行》中有:“客从远方来,遗我双鲤鱼,呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。”故书信开称为“鱼书”。公元1897年,我国首次发行正式邮票,票面为两角、五角,以鲤鱼为图案,象征“鱼书”传递。
    公元618年,唐高祖李渊当上皇帝,“鲤”与“李”谐音,鲤鱼的身价登峰造极,咏诗也应运而生。如大诗人李白诗曰:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”中唐诗人章孝标《鲤鱼》诗曰:“眼似珍珠鳞如金,时时动浪出还沉;河中得上龙门去,不叹江河岁月深。”唐律规定:为避讳“鲤”,不得食鲤,引起了我国养鱼史上一场变革,使当时被认为是野杂鱼的青草鲢鳙鱼,得到了人工养殖,迅速发展成为四大家鱼。
    鲤鱼体肥厚,肉细嫩,少骨剌,营养丰富(每百克含蛋白质20.5克,脂肪2.7克,钙95毫克)。古时,把它列为“八珍”之一,与熊掌媲美。汉乐府《羽林郎》中有“就我求珍肴,金盘脍鲤鱼”的赞句。可见,鲤鱼已作为当时的佳馔,魏晋京都洛阳,有“洛鲤伊鲂,天下最美”的记载。唐代高级宴席里,有“椹间肥豚,荷间细鲤”的名菜。士大夫相互离别时,亦有烹鲤饯行的习俗,据常建《医楚十少府》曰:“鲤鱼在金盘,别鹤衰有徐。”宋代的《图经本草》书中,把鲤鱼列为“食品上味”。元、明朝时,《琼林御宴》中记载“桃花汤洁,缕塞北之黄羊;银丝脍鲜,剖江南之赤鲤。”
    相传:清光绪皇帝和慈禧太后,逃避八国联军之难,取道汴梁(今开封)返京时,开封府派名厨制膳,其中有一道“糖醋熘鲤鱼”,色泽柿红而明亮,甜中透酸,微有咸味,脆酥可口。光绪和慈禧食后,深为赞许。光绪曰:“古汴一佳肴”,慈禧还兴致勃勃地写了“熘鱼出何处,中原古汴梁”的联幅,御赐给开封府衙。清代《清稗类抄》中,明确地记载:“黄河之鲤……甘鲜肥嫩,可称珍品。”
    注:鲤鱼原产于我国,公元1150年,由十字军从波斯移到奥地利;1496年传到英国;1560年传到普鲁士,后又传到瑞典;1729年传到沙皇俄国,1830年由欧洲传到美国;1915年传到菲律宾,现在鲤鱼几乎遍布全世界。


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